黄鳝鱼的做法-黄鳝鱼怎么做好吃

黄鳝鱼的做法-黄鳝鱼怎么做好吃

  鳝鱼属于比较有力的水产类,所以在杀时,最好先把头部用刀背拍一下,这样比较容易宰杀。下面给大家介绍几种黄鳝鱼的做法:

  炒鳝鱼

  类别:江西菜 糖尿病食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱 益智补脑食谱

  口感:此菜鲜香麻辣,汤汁浓厚,色泽红亮。

  主料:鳝鱼750克

  辅料:洋葱(白皮)50克

  调料:猪油(炼制)40克 酱油50克 大蒜(白皮)5克 料酒25克 辣椒(红、尖、干)5克 淀粉(蚕豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克

  做法

  (1)将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;

  (2)洋葱去老皮,洗净,切成片;

  (3)干红椒切成小片;

  (4)生姜大蒜洗净,均切成末;

  (5)炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;

  (6)将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;

  (7) 焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;

  (8)焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。

  温馨提示

  (1)鳝鱼要用活的,死鳝鱼,身体分解出有毒的物质,食后中毒;

  (2)如鳝鱼不好钉住,可先将其摔晕;

  (3) 用大火,淋入法勾芡。

  红烧鳝鱼

  材料

  鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)

  做法

  (1)将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。

  (2)将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

  (3)大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。

  (4)30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。

  小诀窍

  洗鳝鱼时用较热的.水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液,但也不能太烫,否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

  麻辣水煮黄鳝

  主料:黄鳝、青笋、香菜、胡萝卜、西芹

  辅料:葱、姜、蒜、小葱、豆瓣辣酱、花椒、麻椒、大料、干辣椒、桂皮、丁香、香叶、白芷、豆蔻、草果、小茴香、辣椒面、红辣椒油、香油、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒

  香料油做法:锅内放油,冷油时下入花椒、麻椒、大料、香叶、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡萝卜片、葱、姜、蒜、红辣椒油、香油、低温炸制调料成深褐色,香味完全浸入油中时,把所有的调料捞出,制成香料油。

  1、鳝鱼处理好,清洗干净后切寸段打花刀,焯水待用;

  2、青笋,胡萝卜,去皮切寸段,葱姜蒜切末,小香葱切碎待用;

  3、锅内下入香料油,放入豆瓣辣酱,小火炒制出红油后,下入姜末,一半的葱和蒜末炒香,烹入料酒,后加入热开水,并下入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精进行调味制成汤后,稍熬制一会儿后滤出料渣。

  4、下入焯好水的鳝鱼段进行炖制,当鳝鱼段八成熟时,下入青笋和胡萝卜段一同炖制。

  5、所有食材全部成熟后起锅,盛入砂锅内。

  6、将炖制好的鳝鱼表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小葱末,然后锅内放下香料油,待油温八成热时淋在砂锅表面的食材上即可。

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