鲍鱼的家常做法大全

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鲍鱼的家常做法大全

  鲍鱼味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,其肉质细嫩、营养丰富。下面小编辑为大家整理鲍鱼的几道做法,一起看看吧!

鲍鱼的家常做法大全

  鲍鱼的家常做法 篇1

  清蒸鲍鱼

  材料:鲍鱼200克,调料:盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克

  做法:

  1、 将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;

  2、 葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;

  3、 将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;

  4、 蒸10 分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;

  5、 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;

  6、 食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。

  小诀窍:

  加工姜末时,要细小均匀,案板要干净。

  1、生菜摘好洗干净晾干水备用,姜蒜切碎备用。

  2、姜蒜爆香油锅,下生菜爆炒片刻以后加入适量的盐 、鸡精和2茶匙鲍鱼汁爆炒上色后撒上适量的麻油翻炒几下即可装盘。

  扒金银鲍甫

  原料:水发鲍鱼半年,鲜鲍鱼半年,豌豆苗五两。

  调料:葱段、姜片、蚝油、味精、酱油、料酒、白糖、精盐、麻油、奶油、胡椒粉、猪油、水淀粉各适量。鸡汤400毫升-600毫升。

  做法:

  (1)将水发鲍鱼洗净下锅,用少许汤、葱姜、料酒煨一下(去其异味)捞出,倒去原汤,再下锅,用高汤烧至软时捞出,切成小菱形块。

  (2)将鲜鲍鱼去壳取出肉,用盐擦去黑点,洗净,切成菱形块。烧热锅放放少许猪油,倒入葱姜煸透,烹入料酒,加入清水烧开后,把鲜鲍鱼下锅煨透,捞出待用。

  (3)烧热锅放入少许猪油,加入上汤、蚝油、盐、糖、酱油、胡椒粉,待烧开后放入鲍鱼,用水淀粉勾芡,均匀淋入麻油,盛在盘子的一边。

  (4)烧热油锅放入猪油,投入姜葱稍煸一下,加入上汤、味精、盐、奶油,待烧开后,捞出姜葱,将鲜鲍鱼下锅,用水淀粉加奶油勾匀芡,盛放在鲍甫的另一边,合拼成红、白色。

  (5)将豆苗下锅,加入精盐、味精、料酒,用旺火煸熟,转在鲍鱼四周即成。

  特点:颜色鲜艳,鲜、浓、嫩、滑。

  油泡鲜鲍片

  原料:鲜鲍鱼肉600克,鸡蛋1个。

  配料:葱末、姜末、蒜茸、精盐、味精、白糖、蚝油、白醋、麻油、胡椒粉、水淀粉、料酒、姜汁各适量。猪油500克(约耗15克),高汤100克。

  做法:

  (1)将鲍鱼批成一分厚的片,盛入碗内,放入精盐(约10克),味精、白糖、姜汁腌一下。

  (2)另取一只小碗,放入高汤、味精、白糖、精盐、麻油、胡椒粉、蚝油、水淀粉,调成芡汤待用。

  (3)烧热锅,放入猪油,将鲍鱼片下旺火温油锅浸油后倒出,即趁热油锅放入姜末、葱末、白醋、白糖适量,煸香后,投入鲍鱼片,烹入料酒,倒入芡汤炒匀,盛起装盆即成。

  特点:鲜香、爽脆。

  鲍鱼大虾捞面

  原料:鲜鲍鱼一只、对虾一个、香菇一朵、面条、西蓝花。

  调料:瘦肉、葱姜、八角、盐、生抽。

  做法:

  1、香菇焯水,虾和鲍鱼处理干净。

  2、把处理干净的鲍鱼放入砂锅里(有水和清汤),砂锅里加入一小块瘦肉,放葱姜,八角和盐等和鲍鱼一起炖煮,煮至鲍鱼熟透,下入对虾和香菇,加入一点生抽调色。

  3、面条煮好,把煮好的汤和浇头放上面。

  鲍鱼的家常做法 篇2

  一、干鲍鱼的做法

  材料:干鲍鱼300克,老母鸡、猪小排

  配料:料酒10克,盐3克,鸡精2克,白砂糖2克,辣椒、生猪油与糖、姜葱,植物油30克

  做法:

  1、将干鲍鱼泡于冷水中48小时。

  2、取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。

  3、将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

  4、洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。

  5、于沙锅中加入干鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时后再温一晚。

  6、第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1、5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

  二、干鲍鱼粥的做法

  材料:

  干鲍鱼2颗,白饭3碗,高丽菜,200克,香菇,20克,虾米,20克

  做法:

  1、虾米洗净后泡软,香菇洗净并泡软后再切丝,高丽菜切丝备用;

  2、干鲍鱼以盐水洗净后,放入滚水中转小文火浸泡20-30秒,再起锅以清水略洗后,剥去外壳和内脏,再切斜片备用;

  3、锅中烧热1大匙油,放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用;

  4、取一汤锅,放入白饭并加入水至淹盖过饭后,以中小火熬煮至八分熟成为粥状,再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟;

  5、然后放入鲍鱼片继续煮一下,再加入白胡椒粉、盐和香油调味即可完成。

  鲍鱼的家常做法 篇3

  鲍鱼的家常做法

  鲍鱼自古被称为“海味珍品之冠”,鲍鱼的肉质柔嫩细滑,味道鲜美,是其他海鲜不能比拟的,鲍鱼的做法也是千奇百怪,今天就为您介绍一下鲍鱼的家常做法,这些鲍鱼的家常做法也是受到很多人的认同。

  酱焖鲍鱼—中医养生

  1、鲍鱼洗净、去除壳和内脏(壳刷净煮3分钟消毒后沥水备用)。

  2、鲍鱼足底改十字花刀以便入味(深浅适中,不要切断哦)。

  3、水烧开后放入鲍鱼,加一汤匙左右的料酒去腥味儿,水再次滚开后捞出鲍鱼沥水备用。

  4、油热后放入葱姜蒜炒香,然后加入豆瓣酱、红烧酱油炒香。

  5、依次放入料酒、味精、盐、糖、耗油、高汤,烧开后放入鲍鱼焖几分钟至收汁、入味。

  6、在平盘上把鲍鱼壳摆放成花瓣状(壳的方向保持一致会更漂亮哦)。

  7、把鲍鱼盛出,十字花朝上摆在鲍壳里。

  8、剩余的’汤汁加水淀粉和葱花熬浓稠后小心浇注到鲍鱼肉上,直至漫过鲍鱼一半即可。

  葱油小鲍鱼——养生保健

  1、买鲍鱼时请店家代为宰杀处理,并划好十字花刀,回来用牙刷仔细清洗。

  2、将清洗好的小鲍鱼用刀小心切下来。

  3、将小鲍鱼用刀片下来(看你刀功,厉害的片成3片也没问题)。

  4、蒜3小瓣,切末,葱切末,红椒出水后切丁。

  5、锅里放少许水,爆香一半的蒜蓉,捞出备用。

  6、将炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起,调入多一些的黄酒,美极鲜酱油,蚝油,及一点点的鸡精拌匀。

  7、将搅匀的汁淋在鲍鱼上。

  8、大火烧开蒸锅中的水,蒸5-6分钟(大火)。

  9、在蒸好的小鲍鱼上撒上葱花红椒丁(蒸好的小鲍鱼汁不要丢掉,倒在小鲍鱼上)淋上滚烫的热油即可。

  看了上述介绍的鲍鱼的家常做法,你是不是已经流口水了呢,那么就赶快行动,自己动手做一下吧。

  鲍壳的营养价值

  鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,实验表明,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,能提高抑瘤率,却不损害机体的正常细胞,有保护机体免疫系统的作用。

  鲍鱼能双向性调节血压,原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”,可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。

  鲍鱼含有丰富的维生素,其中比较特出的是维生素A,维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。

  鲍鱼的壳,中药称石决明,因其有明目退翳之功效,古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋。

  鲍鱼的食用指南

  1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖,才有疗效。

  2、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。

  相克食物

  鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食。

  鲍鱼的做法指导

  鲍鱼适合做烧、扒、烩等类菜。

  饮食是个不容忽视的因素,其中蛋白质摄入太多或蛋白质的性质不一样,都会对孩子的大便产生影响。专家分析,像鲍鱼、海参、花胶等食材,由于蛋白质丰富,民间认为特别有营养,但这些营养对于肠胃功能还不是十分健全的婴幼儿来说,可能是过犹不及的,不仅无法吸收,对于脾胃功能本来就较弱的孩子来说,无疑还加重了负担。

  在食用鲍鱼的时候,应选择软硬适度,咀嚼起来有弹牙的感觉,伴有鱼的鲜味,入口软嫩柔滑,香糯粘牙。切忌鲍鱼过软或过硬,过软如同吃豆腐,过硬如同嚼橡皮筋,都难以品尝到鲍鱼真正的鲜美味道。

  鲍鱼的家常做法 篇4

  一、红烧鲍鱼

  食材准备:鲍鱼、葱、蒜、醋、香菜、调味品

  制作步骤:

  1、用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出,去掉后面的绿色内脏后洗净。

  2、将鲍鱼壳放入开水中焯5分钟消毒,最后装盘时用。

  3、将鲍鱼正面改斜十字刀,切姜末、葱末、香菜末备用。

  4、在碗中倒入适量酱油、米醋、白糖和盐拌匀,米醋和白糖多放些去腥味。

  5、锅内倒入油适量,爆香姜葱末,再放入鲍鱼翻炒,随后,倒入碗中调好的汤汁熬煮。

  6、5分钟左右汤汁收干,鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下即可。

  二、鲍鱼蒸蛋

  食材准备:鸡蛋、鲍鱼、葱花、红椒粒、温水或高汤、调味品

  制作步骤:

  1、将鸡蛋在碗中打散,再加入1.5倍的温水或高汤,调入适量盐拌匀。

  2、用筛网将蛋液过滤几次,随后将蒸碗包上保鲜膜,并在上面用牙签扎几个洞。

  3、将放有鸡蛋的碗放入烧开的锅中,用中小火蒸五分钟左右。

  4、用开水烫杀鲍鱼,将鲍鱼的肉和壳分离,去掉肠包,取下鲍鱼肉,再用牙刷把鲍鱼的黑边圈刷洗干净,在上面划上一些十字刀。

  5、蒸锅中的蛋液表面稍凝结,打开保鲜膜,摆上鲍鱼,再盖上保鲜膜蒸至熟。

  鲍鱼的家常做法 篇5

  一、瘦肉鲍鱼汤

  材料:

  鲍鱼(连壳)500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克。

  做法:

  拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤吃肉了。

  二、鲍鱼鸡汤

  材料:

  鲍鱼、鸡

  做法:

  鸡腿洗净,放入砂锅加入葱姜和香菇,加入两碗半的水大火烧开后改小火炖上;处理鲜活鲍鱼,用厨房剪把污秽物去除;如果无法分辨,可以先用刀把鲍鱼肉剃下来再在背面沿着剪;用盐揉搓鲍鱼,一为去除腥味,二为去除黑色表面赃物;把完全处理好的鲍鱼加入鸡汤里一起小火炖制一小时。炖好后先尝味,因为鲍鱼本身有咸鲜味,可以不加入任何调味料,如果口味重点,可以稍微加点盐;一小时之内去准备其他的食物。

  鲍鱼汤的做法就介绍到这里。鲍鱼的含丰富的蛋白质,以及其他人体所需的营养元素,具有滋阴补气的功效。秋季养生,鲍鱼汤是不二之选哦!

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