蛋挞的制作方法

  • 虎年的由来的故事

    推荐度:

  • 感恩的企业的句子

    推荐度:

  • 简洁的表白的语句

    推荐度:

  • 简单的花的谜语

    推荐度:

  • 我的书屋我的梦党的作文

    推荐度:

  • 相关推荐

蛋挞的制作方法

  蛋挞是很多人都爱的甜品,而且蛋挞制作方的简单,大家只要花点时间就能做好的,下面一起跟小编来学学蛋挞的制作方法吧。

蛋挞的制作方法

  中式酥皮蛋挞

  配方:油酥:普通面粉120克、猪油80克、

  油皮:普通面粉220克、白糖50克、猪油30克、水90克

  蛋挞水:牛奶120克、白糖40克、蛋黄2个

  做法

  1、油酥的做法:面粉加入猪油,将猪油和面粉慢慢的融合,揉成油酥面团。

  油皮的做法:面粉、白糖、猪油、水加入盆中,揉成面团和油酥团放入保鲜袋里,松弛30分钟再次揉匀。

  2、将油皮擀成圆饼。

  3、包上油酥。

  4、将包上油酥的面团,慢慢的擀成厚约0、5厘米的长方形面皮。

  5、将面皮的一边向中心折过来。另一端也向中心折过来。

  6、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一次的叠被。

  7、叠好的面片,再重复两次叠被法,叠了3次的面片。(如图)叠好的面片放冰箱冷藏30分钟后,取出擀成0.3厘米厚的长方形,酥皮就做好了。做好的酥皮在表面撒上一层面粉(防止卷起后粘合)可以保存一个星期左右,使用的时候在室温下放置一会儿,就可以使用了。

  8、酥皮做好后,卷起来包上保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟,进行松弛。(松弛期间开始做蛋挞水)

  蛋挞水的制作:

  9、牛奶、蛋黄、白糖倒入大碗中搅拌均匀。

  10、将装蛋挞水的’碗放入加水的锅中,隔水小火慢慢的加热,边加热边搅拌成糊状,离火放凉。

  11、松弛好的面卷用刀切成厚度1厘米左右的段。

  12、切面朝上放在挞模里。

  13、先用大拇指在正中按一下,然后用大拇指自下往上一点点地边按边推,直到面片贴在挞模上,顶部比挞模稍高一点儿。

  14、在挞皮里装上蛋挞糊,装至8分满。烤箱200度左右预热5分钟,放入蛋挞烤制20分钟左右即可。(视自家烤箱定温度)

  葡式蛋挞

  原料:蛋挞皮(千层酥皮):低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)

  蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略)

  制作塔水——除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里,小火煮到冒泡,盛到碗里,放凉,将蛋黄打散加入,搅打均匀即可

  塔皮制作:

  1.高低粉混合均匀,过筛,加入除黄油以外的其他所有塔皮材料,揉成面团,加入黄油继续揉匀。蒙保鲜膜,放一旁松弛20分钟

  2.桌面铺足够大保鲜膜,将黄油放上面,再盖一层保鲜膜,用擀面杖擀成薄油片

  3.松弛好的面团取出,用擀面杖擀成长度是片状黄油的3倍,宽度稍微多一点的面片;然后将黄油片放中间,两头的面片折过来包住黄油,上下两头捏紧蒙保鲜膜,松弛20分钟(放冰箱)

  4.桌面撒少许低粉,松弛好的面片,沿着长的方向用擀面杖敲打,让它慢慢变长,另外一个方向也可以稍做敲打,中间可以稍微擀一下,像叠被子一样叠起来,即一端折叠四分之一,另一端折叠四分之一,最后从中间折起,再这是第一次四折,再擀长再折起,这是第二次四折蒙保鲜膜松弛20分钟(放冰箱)

  5.取出后,从三分之一处折起,另三分之一折叠过来,这是第一次三折,再折一次三折。松弛20分钟(放冰箱)松弛这一步也可省略。

  6.将最后一次叠完松弛好的面片再次敲擀开,大约擀成05-08CM左右的面片,然后沿着长的方向,把面片卷成一个长筒状,蒙保鲜膜,冷冻20分钟

  7.长筒取出,切成小剂子,约切成20克一个,厚度大约1.5厘米

  8、小剂子一段蘸少许面粉,有面粉一端在上面,一边用两个大拇指把小剂子慢慢按捏满整个塔模,最好比模型稍微高出一点点(因为刚开始烤的时候,塔皮会往下缩)捏好的塔皮,(如果暂时不做,也可以就冻在里面,用保鲜袋装起来,要吃的时候再拿出来烤

  9.冻好的塔皮取出,将塔水舀进去,8分满。烤箱预热210度,放烤箱中层,上下火,23分钟左右

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 hailundali@foxmail.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
上一篇 2022年8月5日 下午7:11
下一篇 2022年8月6日 上午10:26

相关推荐